【決定版】たけのこ常備菜｜長期保存できる絶品保存食レシピ10選

春の味覚、たけのこを使った常備菜・保存食レシピをご紹介します。

この記事を読めば、たけのこを無駄にすることなく、食卓を豊かに彩ることができます。

ぜひ、たけのこを長期保存できる、絶品レシピを試してみてください。

この記事でわかること

• たけのこの旬の時期や選び方
• たけのこの栄養価とアク抜き方法
• たけのこを使った常備菜・保存食レシピ

たけのこの魅力

• 旬の時期と特徴
• 栄養価について
• アク抜き方法の重要性

たけのこは、春の訪れを告げる代表的な味覚であり、独特の風味とシャキシャキとした食感が魅力です。

それぞれの見出しでは、たけのこの旬の時期や栄養価、アク抜き方法の重要性について解説していきます。

これらの情報を知ることで、よりおいしく安全にたけのこを味わうことができるでしょう。

旬の時期と特徴

たけのこの旬は、一般的に3月下旬から5月にかけてです。

孟宗竹（もうそうちく）という種類のものが最も早く出回り、4月が最盛期となります。

新鮮なものは穂先がほんのり黄色く、ずっしりと重みがあり、皮にツヤがあるのが特徴です。

掘りたてをすぐに調理するのが理想ですが、時間が経つにつれてアクが強くなるため、早めの処理が重要となります。

主な産地は、福岡県、熊本県、京都府などがあります。

特徴	詳細
旬	3月下旬～5月
種類	孟宗竹が代表的
選び方	穂先が黄色く、重みがあり、皮にツヤがあるものを選ぶ
鮮度	掘りたてが理想
主な産地	福岡県、熊本県、京都府など

新鮮なものは、えぐみが少なく、たけのこ本来の甘みと香りを堪能できます。

栄養価について

たけのこは、低カロリーでありながら、食物繊維やカリウムなどの栄養素を豊富に含んでいるのが特徴です。

食物繊維は腸内環境を整え、便秘解消に役立つだけでなく、コレステロール値の低下にも効果が期待できます。

カリウムは、体内の余分なナトリウムを排出し、高血圧の予防に繋がると言われています。

また、グルタミン酸などのアミノ酸も含まれており、うま味成分としても知られています。

栄養素	効果
食物繊維	整腸作用、コレステロール値の低下
カリウム	高血圧予防
グルタミン酸	うま味成分

これらの栄養素は、健康維持に役立つため、積極的に食事に取り入れたい食材のひとつと言えるでしょう。

アク抜き方法の重要性

たけのこは、掘りたての状態ではアクが強く、そのまま食べると苦味やえぐみを感じてしまうことがあります。

そのため、美味しく食べるためには、丁寧なアク抜きが欠かせません。

米ぬかを使った方法が一般的で、たけのこを茹でる際に米ぬかを加えることで、アクを吸着し、苦味を和らげます。

また、茹でた後は、そのまま冷ますことで、さらにアクが抜けて美味しく仕上がります。

アク抜き方法	詳細
米ぬかを使う	茹でる際に米ぬかを加える
茹でた後冷ます	アクをさらに抜く

アク抜きをしっかりと行うことで、たけのこ本来の風味を最大限に引き出すことが可能になるでしょう。

たけのこ常備菜レシピ集

• 甘辛煮
• きんぴら
• メンマ
• 土佐煮
• 筍ご飯

たけのこは、適切な調理と保存方法で、長期保存が可能です。

様々なレシピを知っておくと、旬の時期にたくさん手に入れたたけのこを余すことなく堪能できます。

「常備菜」として作り置きしておけば、忙しい時でも手軽に食卓へ取り入れられますね。

ここでは、甘辛煮、きんぴら、メンマなど、たけのこを使った様々な常備菜レシピを紹介していきます。

これらのレシピを活用して、たけのこの美味しさを存分に味わってみてください。

甘辛煮

甘辛煮は、たけのこの風味を活かしつつ、ご飯によく合う定番の常備菜です。

醤油、みりん、砂糖の甘辛い味付けが特徴で、たけのこのシャキシャキとした食感とよく合います。

項目	内容
材料	たけのこ、醤油、みりん、砂糖、だし汁
保存期間	冷蔵庫で約1週間
おすすめ	ご飯のお供、お弁当のおかず

甘辛く煮詰めることで保存性が高まり、冷蔵庫で約1週間保存可能です。

お弁当のおかずとしても重宝するでしょう。

きんぴら

きんぴらは、たけのこを細切りにして、ごま油で炒め、醤油や砂糖で甘辛く味付けしたものです。

シャキシャキとした食感が楽しめます。

項目	内容
材料	たけのこ、ごま油、醤油、みりん、砂糖、唐辛子
保存期間	冷蔵庫で約5日
おすすめ	お弁当のおかず、箸休め

唐辛子を加えてピリ辛に仕上げるのもおすすめです。

冷蔵庫で約5日保存可能で、お弁当のおかずや箸休めにぴったりです。

メンマ

メンマは、たけのこを発酵させて作る保存食ですが、家庭でも水煮たけのこを使って簡単に作ることができます。

醤油やごま油などで味付けし、ラーメンの具材やおつまみとして楽しめます。

項目	内容
材料	たけのこ、醤油、ごま油、砂糖、鶏ガラスープの素
保存期間	冷蔵庫で約1週間
おすすめ	ラーメンの具、おつまみ

自家製メンマは、市販のものとは一味違う美味しさがあります。

冷蔵庫で約1週間保存可能で、ラーメンのトッピングやお酒のおつまみとして楽しめます。

土佐煮

土佐煮は、たけのこをだし汁で煮て、最後に鰹節を加えて風味豊かに仕上げる料理です。

たけのこの旨味と鰹節の風味が絶妙に調和します。

項目	内容
材料	たけのこ、だし汁、醤油、みりん、鰹節
保存期間	冷蔵庫で約3〜4日
おすすめ	ご飯のお供、お弁当のおかず

冷蔵庫で3〜4日保存可能で、ご飯のお供やお弁当のおかずとして最適です。

筍ご飯

筍ご飯は、たけのこを具材として炊き込んだご飯で、たけのこの風味と食感を存分に楽しめます。

項目	内容
材料	米、たけのこ、だし汁、醤油、みりん
保存期間	冷蔵または冷凍で保存
おすすめ	昼食、夕食

研いだ米に、だし汁、醤油、みりんなどの調味料と、細かく切ったたけのこを加えて炊き上げます。

炊き上がった筍ご飯は、冷蔵または冷凍で保存可能です。

おすすめのたけのこ

• 新鮮なたけのこ
• 水煮たけのこ
• 通販サイト

新鮮なものは香り高く、えぐみが少ないのが特徴です。

水煮は手軽に使えて便利ですが、風味は劣ります。

ここでは、それぞれの特徴を考慮した選び方と、おすすめの購入方法を紹介していきます。

新鮮なたけのこ

新鮮なたけのこは、掘りたてならではの香りと食感が魅力です。

選び方のポイントを抑えれば、よりおいしいたけのこを見つけられます。

ここでは、新鮮なたけのこの選び方と保存方法を詳しく解説します。

新鮮なたけのこを選ぶ際は、以下の点に注目するとよいでしょう。

項目	詳細
色	全体が薄い茶色で、切り口が白くみずみずしいものが新鮮です。緑色に変色しているものは、収穫から時間が経っている可能性があります。
形	ずんぐりとしていて、穂先が閉じているものが良品です。穂先が開いているものは、成長が進みすぎて硬くなっていることがあります。
重さ	同じくらいの大きさであれば、ずっしりと重いものを選びましょう。水分を多く含んでおり、鮮度が高い証拠です。
香り	たけのこ特有の香りが強いものが新鮮です。香りが弱いものは、鮮度が落ちている可能性があります。
表面	表面に傷や変色がないか確認しましょう。傷があると、そこから傷みやすくなります。
根元のブツブツ	根元のブツブツが少ないものが良いでしょう。ブツブツはたけのこのアクの元になる部分なので、少ない方がアク抜きが楽になります。

新鮮なたけのこは、アク抜きをしてから調理するのが基本です。

米ぬかや重曹と一緒に茹でることで、アクを抜き、おいしく食べられます。

水煮たけのこ

水煮たけのこは、下処理済みで手軽に使えるのが魅力です。

しかし、選び方や保存方法を間違えると、風味が落ちてしまうことがあります。

ここでは、水煮たけのこの選び方と保存方法を解説します。

水煮たけのこを選ぶ際は、以下の点に注意するとよいでしょう。

項目	詳細
パッケージ	パッケージに「国産」や「〇〇県産」と明記されているものがおすすめです。産地が明確なものは、品質管理がしっかりしている傾向があります。
色	全体が白く、透明感のあるものが良品です。黄色く変色しているものは、時間が経っている可能性があります。
状態	パックに水が十分に入っているか確認しましょう。水が少ないと、乾燥して風味が落ちてしまいます。
臭い	開封時に酸っぱい臭いがする場合は、傷んでいる可能性があります。食べるのは避けましょう。
大きさ	用途に合わせて選びましょう。 姫皮は、お吸い物や和え物に最適です。穂先は、やわらかく、天ぷらや煮物に合います。 根元は、シャキシャキとした食感が楽しめます。炒め物や炊き込みご飯にどうぞ。

水煮たけのこは、開封後は傷みやすいので、できるだけ早く使い切りましょう。

保存する場合は、清潔な容器に水を張り、冷蔵庫で保存します。

毎日水を交換することで、鮮度を保てます。

通販サイト

通販サイトでは、新鮮なたけのこや水煮たけのこを簡単に購入できます。

産地直送のものが多く、品質の高いものが手に入りやすいのが魅力です。

ここでは、おすすめのたけのこ通販サイトを紹介します。

近年では、多くの通販サイトでたけのこが販売されています。

以下に代表的なサイトをまとめました。

サイト名	特徴
楽天市場	さまざまなショップが出店しており、価格や産地などを比較しながら選べます。ポイントが付くのも魅力です。
Amazon	プライム会員なら送料無料になる商品もあります。レビューを参考に選ぶのもおすすめです。
Yahoo!ショッピング	PayPay残高を利用している人におすすめです。
産直ECサイト	農家直送の新鮮な野菜や果物が購入できます。顔が見える生産者から購入できる安心感があります。
各地のJAタウン	各地の農協が運営するオンラインショップです。地域特産のたけのこを購入できます。
デパートオンラインストア	高品質なたけのこが揃っています。ギフトにもおすすめです。

通販サイトを利用する際は、以下の点に注意しましょう。

• 送料を確認する
• レビューを参考にする
• 返品・交換の条件を確認する

よくある質問（FAQ）

まとめ

この記事では、たけのこを美味しく長期保存するための常備菜レシピを10選ご紹介しました。

• たけのこの旬の時期や選び方
• たけのこの栄養価とアク抜き方法
• たけのこを使った常備菜・保存食レシピ

これらの情報を参考に、ぜひご家庭でたけのこを使った様々な常備菜作りに挑戦し、春の味覚を長く楽しんでみてください。