# 春が旬！アスパラガスの簡単副菜レシピ18選【時短・作り置きOK】
シャキシャキ食感と鮮やかな緑色が魅力のアスパラガス。栄養豊富でどんな料理にも合わせやすい万能野菜です。今回は、忙しい平日の夕食にも、おもてなしの一品にも使える、アスパラガスの副菜レシピをたっぷりご紹介します。炒め物からおひたし、サラダまで、バリエーション豊かなレシピで、食卓に彩りと栄養をプラスしましょう！
アスパラガス副菜の魅力とは？基本の下ごしらえ
アスパラガスは春から初夏にかけて最もおいしい季節を迎えます。独特の風味と食感があり、少量でも存在感のある副菜に仕上がるのが魅力です。
アスパラガスの基本の下ごしらえ方法
アスパラガスを美味しく調理するためには、適切な下ごしらえが重要です。
- 根元の固い部分を1cmほど切り落とす
- 下半分の皮をピーラーでむく
- レシピに合わせて切る（斜め切り、乱切りなど）
これだけで、アクが抜け、食感も良くなります。茹でる場合は、塩を少し加えた熱湯で1～2分程度がちょうど良いでしょう。シャキシャキ感を残したい場合は、茹で上がったらすぐに冷水にとると色鮮やかに仕上がります。
【炒め物】アスパラガス副菜の人気レシピ5選
アスパラのおかかバター炒め
バターの風味とかつお節の香りが口いっぱいに広がる絶品副菜です。パパッと作れるので、あと一品欲しいときにぴったり。
材料（2人分）
- アスパラガス：4～5本
- バター：10g
- しょうゆ：小さじ1
- かつお節：1パック
作り方
- アスパラは根元のかたい部分を切り落とし、下半分の皮をピーラーでむいて斜め4cm幅に切る
- フライパンにバターを入れて中火で熱し、溶け始めたらアスパラを入れて2分ほど炒める
- しょうゆを加えてなじむまで炒め、火を止めてかつお節を加えて全体にあえる
「簡単に作れてとても美味しい！フライパンでは面倒くさくて洗い物も増えるのでレンジで作りました。アスパラは柔らかく美味しかったです」というレビューもあり、電子レンジで調理することもできます。
アスパラとエリンギのバター醤油炒め
バター醤油の香りが食欲をそそる簡単副菜です。エリンギのコリコリ食感とアスパラのシャキシャキ感が楽しめます。
材料（2人分）
- アスパラガス：4本
- エリンギ：2本
- バター：10g
- しょうゆ：小さじ1
- 黒こしょう：少々
作り方
- アスパラとエリンギは食べやすい大きさに切る
- フライパンにバターを熱し、アスパラとエリンギを中火で炒める
- 全体に火が通ったらしょうゆを加えて味をなじませる
- 最後に黒こしょうをふって完成
「バターが、エリンギにしみこみ、濃厚な味わいです。短時間でできる副菜の一品です」というレビューがあるように、シンプルながらも深い味わいが楽しめます。
ささみとアスパラの柚子胡椒炒め
柚子胡椒の爽やかな風味がやみつきになる簡単副菜です。お酒のおつまみにもピッタリで、短時間で作れるのが嬉しいポイント。
材料（2人分）
- アスパラガス：4本
- 鶏ささみ：2本
- 柚子胡椒：小さじ1/2～1
- サラダ油：小さじ1
- 塩・こしょう：少々
作り方
- ささみは筋を取り除き、一口大に切る
- アスパラは斜め切りにする
- フライパンに油を熱し、ささみを炒める
- ささみに火が通ったらアスパラを加え、さっと炒める
- 柚子胡椒、塩、こしょうで味を調える
「柚子胡椒は小さじ2分の1だと、ちょっと柚子胡椒好きの人には物足りないかと思うので、小さじ2杯分くらいは入れてもらってもいいかもしれないです！」というレビューもあるので、お好みで調整してみてください。
アスパラのマヨネーズソテー
マヨネーズで炒めることで、まろやかな風味とコクが加わります。にんにくが良いアクセントになる、おつまみにもおすすめの一品です。
材料（2人分）
- アスパラガス：4本
- にんにく：1片
- マヨネーズ：大さじ1
- 塩・こしょう：少々
作り方
- アスパラは食べやすい大きさに切る
- にんにくは薄切りにする
- フライパンにマヨネーズを入れて中火にかけ、にんにくを加える
- にんにくの香りが立ったらアスパラを加えて炒める
- 塩・こしょうで味を調えて完成
「簡単に出来ました。ニンニクがさらに食欲そそります」というレビューがあるように、にんにくとマヨネーズの組み合わせが絶妙です。
シーフードとアスパラのガーリック炒め
シーフードの旨みとアスパラの食感が楽しめる、ちょっと贅沢な副菜です。ガーリックの香りがアクセントになります。
材料（4人分）
- シーフードミックス：1袋（170g）
- アスパラガス：1束
- にんにく：2かけ
- 油：大さじ1
- 酒：大さじ1/2
- 鶏がらスープの素：小さじ1
- こしょう：少々
作り方
- フライパンにシーフードミックスと酒を加え、蒸し焼きにして取り出す
- 同じフライパンに油とにんにくを入れ、アスパラを炒める
- シーフードを戻し入れ、鶏がらスープの素とこしょうで味を調える
シーフードミックスは解凍し、ペーパータオルで水気をとるのがポイントです。フライパンに油とにんにくを入れて、ゆっくりと加熱し、香りを出してから炒めると風味が増します。
【和え物・おひたし】アスパラガス副菜の人気レシピ6選
アスパラガスのおひたし
だしをたっぷり含んだアスパラガスのおひたしは、シンプルながらも深い味わいが楽しめる一品です。冷たく冷やしてもおいしく食べられます。
材料（4人分）
- グリーンアスパラガス：2束（250g）
- だし汁：1と1/2カップ
- みりん：大さじ1と1/2
- 醤油：小さじ1/2
- 塩：小さじ1
- 削り節：適量
作り方
- 鍋にだし汁を煮立て、残りの調味料を加えて冷ます
- アスパラは下処理をして長さを半分に切る
- 塩を加えた熱湯でアスパラをややかためにゆでて冷ます
- アスパラを容器に入れてひたし汁を注ぎ、1～2時間おく
- アスパラを長さ3cmに切って器に盛り、ひたし汁を注いで削り節をのせる
アスパラのごま和え
電子レンジでパパッと作れる簡単副菜です。ごまの風味とアスパラの相性は抜群！
材料（2人分）
- アスパラガス：5～6本
- 白いりごま：大さじ1
- きび砂糖：小さじ1
- しょうゆ：小さじ1
作り方
- アスパラガスはピーラーで根元の皮をむき、硬い部分を切り落として斜め切りにする
- 耐熱容器に入れ、ラップをかけて電子レンジ600Wで2分加熱し、軽く水気を拭き取る
- アスパラガスを端に寄せ、きび砂糖、しょうゆ、白いりごまを加えてよく混ぜる
- 全体を和えたら完成
レンジで加熱するだけなので、火を使わずに手軽に作れるのが魅力です。お弁当のおかずにもぴったりです。
アスパラときゅうりのツナ和え
アスパラのシャキシャキ感にきゅうりの爽やかさとツナの旨みが加わった、あと一品欲しいときに最適な副菜です。
材料（2人分）
- アスパラ：3本
- きゅうり：1本
- ツナ缶（小）：1缶
- 醤油：小さじ1
- 粗びき黒こしょう：少々
作り方
- きゅうりは両端を切り落とし、縦半分に切って斜めに1cm弱ほどに切る
- 切ったきゅうりにひとつまみの塩をまぶし、5分ほどなじませる
- アスパラは下処理をして熱湯で1分半ほどゆで、冷水に取る
- アスパラは水気を軽くふき取って長さを4等分にする
- きゅうりのボウルにアスパラを入れ、油を軽く切ったツナ、醤油、粗びき黒こしょうを加えて混ぜ合わせる
好みで玉ねぎスライスや、せん切りにしてアスパラと一緒にゆでた人参などをプラスしても美味しいです。
アスパラガスとささみのごま和え
鶏ささみを加えることでボリュームアップ！栄養バランスも良い一品です。
材料（2人分）
- アスパラガス：4本
- 鶏ささみ：2本
- 白すりごま：大さじ1
- しょうゆ：小さじ1
- 砂糖：小さじ1/2
作り方
- アスパラガスは下処理をして3～4cm長さに切る
- 鶏ささみは筋を取り、料理酒と塩を振る
- それぞれ電子レンジで加熱する（アスパラは600Wで1分半、ささみは600Wで2分程度）
- ささみは粗熱が取れたら細かくほぐす
- しょうゆ、砂糖、白すりごまを混ぜ合わせたごまだれと和える
鶏ささみは料理酒と塩を振ってから電子レンジで加熱することで、臭みが取れてふっくらと仕上がります。
アスパラのめんつゆ漬け
簡単に作れる作り置きおかずとして人気の一品です。冷蔵庫で数日保存可能なので、忙しい日の強い味方になります。
材料（4人分）
- アスパラガス：1束
- めんつゆ（2倍濃縮）：大さじ2
- 水：大さじ2
- レモン汁：小さじ1（お好みで）
作り方
- アスパラは下処理をして斜め切りにする
- 熱湯で1分ほどゆで、冷水にとって水気をきる
- 保存容器にめんつゆと水を合わせ、アスパラを入れる
- 冷蔵庫で30分以上漬け込む
- お好みでレモン汁を加えるとさっぱりと食べられる
めんつゆの濃さによって水の量を調整してください。3倍濃縮の場合は水をもう少し増やします。
アスパラガスの白みそチーズ和え
和と洋が融合した、ちょっと変わった和え物です。白みそとクリームチーズという意外な組み合わせですが、相性抜群です。
材料（2人分）
- アスパラガス：6本
- クリームチーズ：30g
- 白みそ：小さじ1
- 牛乳：小さじ2
- 白いりごま：小さじ1
作り方
- アスパラガスは下処理をして3cm長さに切り、電子レンジで2分加熱する
- クリームチーズは常温に戻し、白みそ、牛乳と混ぜ合わせる
- アスパラと2のソース、白いりごまを和える
クリームチーズは常温に戻してからお使いください。固い場合は電子レンジで加熱するとやわらかくなります。
【サラダ】アスパラガス副菜の人気レシピ4選
アスパラガスのホットサラダ
温かいアスパラに温泉卵とチーズをのせた、おしゃれなイタリアン風サラダです。ワインにも合う一品。
材料（2人分）
- グリーンアスパラガス：1束
- 温泉卵：1個
- パルミジャーノチーズ（すりおろし）：大さじ2
- オリーブオイル：小さじ2
- しょうゆ：適量
- 黒こしょう：少々
作り方
- アスパラガスは根元から1cmを切り落とし、下の方をピーラーで皮をむき、3cm長さに切って塩ゆでする
- 器に盛りつけ、温泉卵をのせる
- パルミジャーノチーズ、オリーブオイル、しょうゆをかけ、黒こしょうをふる
シンプルな調理法ながら、見た目も華やかで栄養バランスも良いのが特徴です。
アスパラとトマトのさっぱりサラダ
お酢の酸味とオリーブオイルの風味が野菜によく合うさっぱりとしたサラダです。ツナの旨みもポイント。
材料（2人分）
- アスパラガス：5～6本
- ミニトマト：10個
- ツナ缶：1/2缶
- オリーブオイル：大さじ1
- 酢：大さじ1
- 塩・こしょう：少々
作り方
- アスパラガスは下処理をして3cm長さに切り、熱湯で軽くゆでる
- ミニトマトは半分に切る
- ボウルにアスパラ、トマト、油を軽く切ったツナを入れる
- オリーブオイル、酢、塩・こしょうを加えて和える
「酸味が爽やかでレモンサワーにぴったりでした。また、リピートします」というレビューがあるように、お酒のおつまみにもピッタリです。
グリーンアスパラの冷製サラダ
ゼラチンでとろみをつけた冷製サラダは、おもてなしにもぴったりの一品です。
材料（6人分）
- グリーンアスパラガス：1束
- 赤ピーマン：1/4個
- 緑ピーマン：1/4個
- ほたて：1個
- 鶏ガラスープ：100ml
- さとう：大さじ1/2
- しょうゆ：50ml
- 酢：40ml
- ごま油：小さじ1
- 塩・こしょう：少々
- 板ゼラチン：3枚
- 練り辛子：適量
作り方
- アスパラは下処理をして茹で、3cm長さに切る
- ピーマンは3mm角に切り、ホタテは酒をかけて蒸し、5mm角に切る
- ゼラチンは氷水に浸して柔らかくしておく
- 鍋に鶏ガラスープ、砂糖、しょうゆ、酢、ごま油、塩・こしょうを入れて温め、火を止めてゼラチンを加える
- 鍋の底を氷水で冷やしとろみがついてきたら、ピーマンとホタテを入れ、バットに流して冷やし固める
- 皿にアスパラを並べ、5をフォークで細かくして飾り、練り辛子を添える
見た目も美しく、冷やしてさっぱりといただける夏にもぴったりの一品です。
アスパラガスと生ハムのサラダ
生ハムの塩気とアスパラのシャキシャキ感が絶妙なバランスの贅沢サラダです。
材料（2人分）
- アスパラガス：6本
- 生ハム：4枚
- カッテージチーズ：50g
- オリーブオイル：大さじ1
- 粗挽き黒こしょう：少々
- 塩：少々
作り方
- アスパラガスは下処理をして、塩を少し振り、電子レンジで2分加熱する
- 冷めたアスパラに生ハムを巻き、カッテージチーズを添える
- オリーブオイルをかけ、粗挽き黒こしょうをふる
生ハムの旨みと塩気に、さわやかな酸味のカッテージチーズとアスパラのシャキシャキとした食感がおいしいサラダです。ワインのお供にぴったりの一品です。
【電子レンジで簡単】アスパラガス副菜の時短レシピ3選
レンジで簡単！アスパラガスとじゃがいものハニーマスタード和え
電子レンジで手軽に作れる、はちみつとマスタードの甘辛い味わいが魅力の一品です。
材料（2人分）
- アスパラガス：4本
- じゃがいも（小）：2個
- ツナ缶：1/2缶
- はちみつ：小さじ2
- 粒マスタード：小さじ1
- オリーブオイル：小さじ2
- レモン汁：小さじ1
- 塩・こしょう：少々
作り方
- じゃがいもは皮をむいて一口大に切り、水にさらしてから水気を切る
- アスパラガスは下処理をして3cm長さに切る
- じゃがいもを耐熱容器に入れ、ラップをして電子レンジ600Wで3分加熱する
- アスパラガスも同様に電子レンジで1分加熱する
- はちみつ、粒マスタード、オリーブオイル、レモン汁、塩・こしょうを混ぜてドレッシングを作る
- じゃがいも、アスパラガス、ツナをドレッシングで和える
ほくほくのじゃがいもとシャキシャキ食感のアスパラガスに、ツナのうま味が染み込んで絶品です。
レンジで簡単！アスパラガスのアンチョビ和え
電子レンジで加熱したアスパラガスに、アンチョビの風味が効いたドレッシングを和えた大人向けの一品です。
材料（2人分）
- アスパラガス：5～6本
- アンチョビペースト：小さじ1
- にんにく（すりおろし）：1/2片分
- オリーブオイル：大さじ1
- 鷹の爪（輪切り）：1本分
- 塩：少々
作り方
- アスパラガスは下処理をして3cm長さに切る
- 耐熱容器に入れ、ラップをして電子レンジ600Wで2分加熱する
- ボウルにアンチョビペースト、すりおろしにんにく、オリーブオイル、鷹の爪を入れて混ぜる
- アスパラガスを3のドレッシングで和える
アンチョビの塩気に、にんにくの風味と鷹の爪のピリッとした辛みがよく合い、ついつい箸が進むおいしさです。
レンジで簡単！カニカマとアスパラのレモンマヨネーズ和え
電子レンジで加熱したアスパラガスとカニカマを、レモン風味のマヨネーズで和えた簡単副菜です。
材料（2人分）
- アスパラガス：4本
- カニカマ：6本
- マヨネーズ：大さじ1
- レモン汁：小さじ1
- 塩・こしょう：少々
作り方
- アスパラガスは下処理をして3cm長さに切る
- 耐熱容器に入れ、ラップをして電子レンジ600Wで2分加熱する
- カニカマは手でほぐす
- マヨネーズとレモン汁を混ぜ合わせる
- アスパラガスとカニカマを4のソースで和え、塩・こしょうで味を調える
レモンの爽やかな酸味がマヨネーズのコクを引き立て、カニカマの甘みとアスパラのシャキシャキ感が絶妙にマッチします。
アスパラガス副菜を美味しく作るコツ
アスパラガスの副菜を作る際のポイントをいくつかご紹介します。
色鮮やかに仕上げるポイント
- 茹でる時間は短めに。アスパラガスは1～2分程度の茹で時間が最適です
- 茹で上がったら、すぐに冷水にとって色止めをしましょう
- 電子レンジを使う場合は、加熱しすぎないように注意。600Wで1分半～2分程度が目安です
保存方法とおすすめの作り置き副菜
アスパラガスは立てて保存するのがベスト。グラスなどの容器に水を入れてアスパラを立てて入れ、ポリ袋をかぶせて冷蔵庫で保存します。
作り置きにおすすめの副菜は以下の通りです：
- アスパラのめんつゆ漬け
- アスパラのおひたし
- アスパラときゅうりのツナ和え
これらは冷蔵庫で2～3日は保存可能で、時間がない朝のお弁当作りにも大活躍します。
まとめ：アスパラガスで食卓に彩りを
今回ご紹介した18種類のアスパラガス副菜レシピは、どれも短時間で作れるものばかり。アスパラガスの鮮やかな緑色と独特の食感を生かした料理は、見た目も美しく、栄養バランスも優れています。
アスパラガスは、炒め物、和え物、おひたし、サラダなど、様々な調理法で楽しめる万能野菜です。旬の時期には特においしいので、ぜひいろいろなレシピを試してみてください。毎日の食卓に彩りと栄養を与えてくれるアスパラガス。簡単で美味しい副菜で、家族の健康と笑顔を支えましょう！
参考サイト：
デリッシュキッチン https://delishkitchen.tv/curations/14816
キッコーマン ホームクッキング https://www.kikkoman.co.jp/homecook/search/recipe/00000254/
dancyu (ダンチュウ) https://dancyu.jp/recipe/2022_00005575.html
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