和食の基本となるかつおだし。「毎日取るのは面倒…」「失敗したくない…」という声をよく耳にします。実は、かつおだしは思っているよりずっと簡単に取れるんです！今回はプロ直伝の簡単だし取り術から、だしがらの再利用法まで、忙しい方でも実践できる方法をご紹介します。おいしいだしで料理の味がぐっとアップしますよ。
そそぐだけ3分！超簡単かつおだしの作り方
基本の材料と分量
最も簡単な方法は、熱湯をかつお節にそそぐだけの方法です。基本の分量は以下の通りです。
- かつお節（薄削り）：4g（1パック程度）
- 熱湯：200ml
これだけで、香り高いかつおだしが簡単に取れます。
簡単だしの手順
- 耐熱容器にかつお節を入れておきます
- 沸騰したお湯をかつお節に注ぎ、すぐに蓋をします
- タイマーを3分セットして待ちます
- 3分経ったら全体を箸で軽く混ぜ、こし器でこします
- かつお節をしっかり絞れば出来上がり！（約180mlのだしが取れます）
この方法なら、忙しい朝でも簡単にだしが取れるので、毎日のみそ汁やおかずに天然だしを使えますよ。
基本の一番だし・二番だしの取り方
一番だしの作り方
より本格的な味わいを楽しみたい場合は、一番だしを取りましょう。
材料（4杯分）
- 鰹節（薄削り）：30g
- 水：1,000ml
手順
- 鍋に水を入れて沸騰させます
- 沸騰したら火を止めて、かつお節を入れます
- かつお節が鍋底に沈むまで1～2分おきます
- ザルにキッチンペーパーを敷いて静かにこします
かつお節を絞るとえぐみが出るので、絞らないようにしましょう。
二番だしの活用法
一番だしを取った後のかつお節（だしがら）はまだまだ活用できます！
材料
- 一番だしで使用しただしがら：全量
- 水：500ml
- 追いがつお用削り節：4.5～5g
手順
- 鍋に水とだしがらを入れ、沸騰後、弱火で3～5分煮出します
- 追いがつお節を加えて1～2分煮出します
- ザルにキッチンペーパーを敷いて濾し、軽く絞ります
二番だしは煮物や炊き込みご飯など、しっかりとした味付けの料理に最適です。
忙しい人のための時短テクニック3選
1. 茶こしを使う超速だし
1人分の汁物やおひたしなど、少量のだしが必要な時に便利です。
- 茶こしにかつお節（約5g）を入れる
- 熱湯1カップを注ぐだけ
これだけでOK！パッとだしが欲しい時に便利です。
2. 電子レンジでチンする方法
昆布とかつおの合わせだしも電子レンジで簡単に取れます。
- 耐熱ボウルに昆布5cm、かつお節一つかみ、水2カップを入れる
- ラップをかけて電子レンジ（600W）で3分加熱
- こして完成！
時間のない朝でも本格的なだしが取れます。
3. 水出しでの簡単だし取り
前日の夜に仕込んでおけば、朝には香り高いだしが完成しています。
材料
- 水：1リットル
- かつお薄削り：30g
手順
- 密閉できるポットに水とかつお節を入れる
- 冷蔵庫で8時間以上置く
- ザルでこして完成
水出しは雑味が少なく香り高いだしが取れるので、お吸い物などに最適です。
薄削りと厚削り、用途に合わせた使い分け
薄削りのかつお節
薄削り（花かつお）は0.1mm以下の厚さで削られており、香りやうま味を素早く抽出できます。短時間で香り高いだしが欲しい時に最適です。
おすすめの用途：お吸い物、みそ汁、だし巻き卵
厚削りのかつお節
厚削りは0.3mm以上の厚さで、長時間煮出すことでコクと風味が豊かな「強い」だしが取れます。
おすすめの用途：そばつゆ、うどんだし、濃い味の煮物
だしがらを活用！おいしいふりかけレシピ
だしを取った後のかつお節はまだまだ使えます！簡単なふりかけにリメイクしましょう。
材料
- だしを取った鰹節：適量
- しょうゆ：大さじ1
- みりん：大さじ1
- 砂糖：小さじ1～2
- 白いりごま：適量
作り方
- フライパンにだしがらを入れて軽く乾煎りする
- 調味料を加えて汁気がなくなるまで炒める
- 最後にごまを加えて完成！
ご飯にかければ、子どもも大好きなおかかふりかけの完成です。
美味しいだしを保存する方法
だし汁は作ったらすぐに使うのがベストですが、保存する場合は以下の方法がおすすめです。
- 冷蔵保存：清潔な容器に入れて2～3日以内に使い切る
- 冷凍保存：製氷皿で小分けにして凍らせると、必要な分だけ使えて便利
- だしがら：小さいタッパーにまとめて冷凍保存し、4～5回分たまったら二番だしとして活用
まとめ：毎日の料理に天然だしを取り入れよう
かつお節からのだし取りは、思っているよりずっと簡単です。熱湯をそそぐだけの3分だし、茶こしを使う方法、水出し法など、ライフスタイルに合わせて選べる方法がたくさんあります。
毎日の料理にほんの少し手間をかけるだけで、料理の味が格段にアップします。顆粒だしも便利ですが、天然だしの澄んだ風味やうま味は格別。ぜひ、今日から簡単だし生活を始めてみませんか？
参考サイト：
- 白ごはん.com（https://www.sirogohan.com）
- 鰹節屋・だし屋 ヤマキ（https://www.yamaki.co.jp/knowledge/dashi/katsuo.html）
- まいにち、おだし。（https://odashi.co.jp/dashi/）
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