【時短テク満載】プロ直伝！誰でも10分で作れる絶品鰹出汁の簡単レシピ


和食の味の決め手となる鰹出汁。「本格的な出汁は難しそう」「時間がかかりそう」と思っていませんか？実は簡単な方法で美味しい鰹出汁が作れるんです。今回は忙しい日常でも手軽に使える、時短で作れる鰹出汁の取り方をご紹介します。これを知れば、市販の粉末だしに頼らず、手作りの本格的な味を楽しめますよ。

鰹出汁の基本と簡単に作るコツ

鰹出汁は和食の要とも言える調味料です。基本的には「水」と「鰹節（かつおぶし）」だけで作ることができます。

鰹節は「薄削り」と「厚削り」の2種類が主流です。薄削りは短時間で出汁が出やすく、厚削りは煮込み料理向けで濃い味わいになります。初心者には扱いやすい薄削りがおすすめです。

簡単に美味しい出汁を取るコツは、鰹節と水の比率と温度です。水に対して鰹節は1％程度（水1リットルに対して鰹節10g）が基本です。温度は80～90度が理想的で、沸騰させすぎると風味が飛んでしまいます。

電子レンジで時短！3分で作れる鰹出汁

忙しい朝や帰宅後の夕食準備に最適なのが電子レンジを使った方法です。火を使わず、短時間で鰹出汁が作れます。

【材料】

• 水 300cc
• 鰹節 9g（水の3％程度）

【作り方】

1. 大きめの耐熱容器に鰹節と水を入れてよく混ぜる
2. ラップをせずに600Wのレンジで3～4分加熱（ふつふつするまで）
3. ざるでこして完成

「かつお節が水につかっていない状態で加熱すると、かつお節が舞ってしまう可能性があるので、しっかりと混ぜてから加熱しましょう」とデリッシュキッチンでは注意を促しています。

この方法なら、わずか5分ほどで本格的な鰹出汁の完成です。特に少量の出汁が必要なときに便利です。

お茶パック活用法！濾す手間なしの簡単出汁

濾す作業を省略できる方法として、お茶パックを活用する方法も人気です。

【材料】

• 水 600ml
• 鰹節 適量（お茶パックに入るだけ）
• お茶パック 1枚

【作り方】

1. お茶パックに鰹節を入れる
2. 鍋に水とお茶パックを入れ中火で熱する
3. 沸騰したら弱火にして、5分煮出す
4. 火を止めて、お茶パックを取り出して完成

クラシルのレシピでは「お吸い物など、透き通っただし汁を楽しみたい場合は、えぐみが出てしまうので、お茶パックを絞らずにお使いください」とアドバイスされています。煮物などの場合は、絞ることでより濃厚な風味が出せるそうです。

急須で簡単！1分でできる即席鰹出汁

最も手軽な方法が急須を使った出汁取りです。少量の出汁が必要なときや、1人分のみそ汁を作るときに最適です。

【材料】

• 熱湯 170ml
• 鰹節 5g程度
• 急須 1つ

【作り方】

1. 急須に鰹節を入れる
2. 沸騰したお湯を注ぐ
3. 1分ほど待つ
4. そのまま急須から注いで使用

シェフパートナーズ料理塾の野﨑洋光料理長によると「急須（容器）に沸いたお湯を入れた途端に、温度が80度にまで下がります。この温度で出汁を取りますと、柔らかい旨味を取ることができます」とのことです。

熱湯注ぐだけ！3分の簡単かつおだし

火を使わず、熱湯を注ぐだけの超簡単な方法もあります。白ごはん.comのレシピを参考にした方法です。

【材料】

• かつお節 4g（大きめ1パック）
• 熱湯 200ml

【作り方】

1. 耐熱容器にかつお節を入れる
2. 熱湯を注いですぐに蓋をする
3. 3分待つ
4. 箸で全体を混ぜてからこす
5. かつお節をしっかり絞る

この方法の良い点は「だしが使いたいと思ったときにパッとできる」こと。だしがらは冷凍保存しておき、後日まとめて二番だしを取ることもできます。

水出し法で雑味のない澄んだ出汁を

時間に余裕があれば、水出し法もおすすめです。煮出しと違い、雑味が出にくく澄んだ味わいになります。

【材料】

• 水 1リットル
• 鰹節（薄削り） 30g

【作り方】

1. ポットに水と鰹節を入れる
2. 冷蔵庫で8時間以上置く
3. 必要な分だけ取り出して使う

「まいにち、おだし。」のサイトでは「水出しは、澄んだ色で香り良い、雑味の少ないすっきりとした出汁が取れます。吸物やお浸し、和え物、スープなど、うす味の料理でご利用いただけば、より出汁の香りが引き立ちます」と説明されています。

夜に仕込んで翌朝使う、または朝に仕込んで夕食に使うと生活に取り入れやすいでしょう。

市販のだしパックで超時短

最も手軽なのは市販のだしパックを活用する方法です。これなら本格的な味わいを簡単に楽しめます。

【材料】

• 水 約600ml
• だしパック 1袋

【作り方】

1. 鍋に水とだしパックを入れ、水から煮出す
2. 沸騰したら、中火にして3～5分煮出す
3. 火を止めて、だしパックを取り出す

ヤマキの「鰹節屋のだしパック」のようなものを使えば、かつお節と昆布のうま味を簡単に引き出せます。

まとめ：あなたに合った鰹出汁の作り方を見つけよう

鰹出汁は和食の味を格上げする魔法の調味料です。今回紹介した方法を参考に、自分のライフスタイルに合った出汁の取り方を見つけてみてください。電子レンジ、お茶パック、急須、熱湯注ぐだけ、水出し、だしパックなど、様々な方法があります。

市販の顆粒だしも便利ですが、自分で取った本格出汁の味は格別です。手作り出汁で料理の幅を広げ、家族や自分自身の健康も守りましょう。手間を掛けたと思われるような本格的な味わいが、実はたった数分で完成するのですから、ぜひチャレンジしてみてくださいね。

参考情報：
白ごはん.com https://www.sirogohan.com/recipe/jitandasi/
まいにち、おだし。 https://odashi.co.jp/katsuo-howto/
デリッシュキッチン https://delishkitchen.tv/recipes/274292752496198014